Ginepro Bio

Il Ginepro (Juniperus communis L.) è una pianta sempreverde dal portamento arbustivo o arboreo appartenente alla famiglia delle Cupressaceae. È una specie rappresentativa della macchia mediterranea, ampiamente diffusa in tutta Europa, sia nelle regioni marine che in quelle montane.

L’etimologia del nome “Juniperus” è ancora controversa. Alcune fonti ne riportano l’origine dal celtico ”juneprus” (acre, ruvido), in riferimento al sapore dei frutti oppure alle sue foglie appuntite e pungenti; altre invece ne derivano l’origine da “junior” (giovenca) e “pario” (dare alla luce), che potrebbe significare partorire, probabilmente in rimando alla caratteristica della pianta di generare nuovi frutti mentre altri sono maturi e simultaneamente presenti sulla pianta.

L’epiteto specifico “communis“, significa comune, ad indicarne l’ampia diffusione.

In che ginepraio mi sono cacciata?
Chi ama fare passeggiate in montagna avrà incontrato spesso un ginepraio, ovvero una distesa di piante di ginepro, e chi l’ha attraversato, divincolandosi nella complessa rete di rami e foglie pungenti…riportando graffi vari, comprende perfettamente il senso figurato del termine “Ginepraio” che non a caso si utilizza per descrivere una situazione intricata e di difficile gestione.

In fitoterapia, liquoreria e come spezia si utilizzano i frutti chiamati comunemente bacche. In realtà, dal punto di vista botanico, non è corretto chiamarli né frutti e né bacche, in quanto si tratta di un strobili (noti come coni o pigne) carnosi e il loro nome è galbule o coccole.
Le galbule sono di colore verde il primo anno e assumono il caratteristico colore nero-bluastro quando raggiungono la completa maturazione, generalmente nel secondo anno di vita. Tra i principali costituenti troviamo gli oli essenziali e i flavonoidi.

Il Ginepro ha un profumo balsamico, penetrante e legnoso con note di resina. Il sapore è aromatico e leggermente acidulo.

CUCINA | Troviamo generalmente il ginepro nelle miscele per gli arrosti, ma il suo gusto ricco di sfumature uniche è capace di arricchire anche piatti a base vegetale, come il cavolo e le patate, in modo assolutamente sfizioso e caratteristico!
Così come nel suo habitat naturale, il Ginepro si associa ottimamente con le spezie tipiche della macchia mediterranea, come Mirto, Rosmarino e Salvia, ma anche Dragoncello, Maggiorana, Finocchio e Menta sono perfetti compagni di gusto, assieme all’immancabile Pepe, bianco o nero!

Si può utilizzare intero oppure schiacciarlo leggermente per avere una maggiore intensità del gusto.

Prima dell’utilizzo provate a riscaldare per qualche minuto le bacche in una padella antiaderente fino ad osservarne una maggiore lucidità, poi lasciatevi inebriare dal suo profumo e via con la ricetta!

FITOTERAPIA | L’olio essenziale conferisce alle bacche un’attività diuretica e antisettica. Sono per questo presenti nella nostra tisana Detox e nelle miscele che agiscono sul tratto urinario, utili in caso di cistite o uretrite. Il sapore leggermente amarognolo delle bacche lo rendono anche un buon stimolante digestivo. Presenta inoltre un’azione balsamica, espettorante e sedativa della tosse. 

LIQUORERIA | Il ginepro è conosciuto soprattutto per il Gin, bevanda alcolica di cui caratterizza l’aroma caratteristico ed inconfondibile. Le origini del Gin vanno ricercate nei Paesi bassi del XIII secolo e nel Jenever, un antico rimedio liquoroso a base di Ginepro utilizzato ai tempi per i disturbi di stomaco e reni. Questo Elisir medicamentoso, approdato nel Regno Unito, iniziò il suo percorso verso il successo che lo ha portato ad essere oggi uno dei distillati più apprezzati al mondo! Il metodo prediletto per la sua produzione è la distillazione, ma le specifiche procedure di preparazione, così come le associazioni di botaniche da utilizzare per crearne l’aroma, sono oggi terreno di crescente sperimentazione!

Quanti di voi hanno le BACCHE di GINEPRO in dispensa?Azzardiamo col dire che pochi le utilizzano in cucina!
Volete colmare questa mancanza?
Provate con una ricetta facile e gustosa, vi innamorerete del ginepro e del suo sapore unico!

Ricetta numero UNO
2 Patate grandi
1 Cipolla media
½ Cucchiaio di bacche
1 cucchiaio d’olio
Vino rosso
Sale q.b.
Pepe bianco di Muntok q.b.

Tagliate patate e cipolle delle dimensioni che preferite. In una padella antiaderente fate tostare le bacche di ginepro e quando diventano lucide aggiungete l’olio e la cipolla. Dopo qualche minuto, raggiunta la giusta doratura della cipolla, aggiungete le patate, il sale e il vino a coprire. Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio, fino al completo assorbimento del vino. Assaggiate, se le patate non sono ancora cotte aggiungete altro vino o un pò d’acqua. A cottura ultimata macinate sul piatto un po’ di pepe bianco. Fatto!

Ricetta numero DUE
1 Cavolo 
½ Cucchiaio di bacche di ginepro
1 Cucchiaio di olio
1 Cucchiaio di uva passa
1 Cipolla media
1 Mela
Vino rosso oppure acqua o brodo vegetale
Sale q.b.
Pepe bianco di Muntok

Tagliate a listelli il cavolo rosso, la cipolla e la mela. In una padella antiaderente fate tostare le bacche di ginepro e quando diventano lucide aggiungete l’olio e la cipolla. Raggiunta la giusta doratura della cipolla, aggiungete l’uva passa e la mela. Lasciate cuocere per qualche minuto ed infine aggiungete il cavolo rosso, il sale e il vino (oppure l’acqua o il brodo) a coprire il tutto.
Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio fino al completo assorbimento del liquido. Assaggiate, se non avete raggiunto il giusto punto di cottura, aggiungete altro vino o acqua. A cottura ultimata macinate sul piatto un po’ di pepe bianco. 

Buon appetito!