Anice Stellato Bio

L’Anice stellato (Illicium verum Hook.f.) è una specie arborea sempreverde originaria dei boschi dell’Asia sudorientale (sud della Cina e Vietnam).

Il nome del genere “Illicium” deriva dal latino “illicio”, ovvero, “attrarre”, probabilmente in allusione al profumo della pianta.

L’epiteto specifico “verum“, significa vero, originale.

In fitoterapia, liquoreria e come spezia si utilizza il frutto, un follicolo legnoso formato da 8-12 lobi disposti a stella, ognuno dei quali porta un seme lucido.  L’anice stellato è ricco in olio essenziale (5/9% di cui anetolo 80/90%).

L’aroma dell’Anice stellato ricorda un pochino quello del Finocchio, della Liquirizia, dell’Aneto e soprattutto quello dell’Anice verde. MA ATTENZIONE l’Anice verde e l’Anice stellato appartengono a 2 diverse specie botaniche. Inoltre l’Anice stellato ha un sapore più amarognolo, speziato e meno erbaceo rispetto all’Anice verde.

CUCINA | Questa bellissima spezia può arricchire sia i piatti dolci che quelli salati. Si sposa bene con la Cannella, la Noce moscata, il Coriandolo, il Peperoncino, lo Zenzero e il pepe di Sichuan.

L’Anice stellato, dopo una breve tostatura, si può utilizzare intero oppure macinato. La parte più profumata è quella legnosa, mentre i semi sono più amarognoli e volendo si possono togliere e mangiare mentre si cucina, sono deliziosi!

L’utilizzo della spezia intera è consigliato per modulare l’intensità dell’aroma, poiché si può rimuove agevolmente durante la fase di cottura al raggiungimento della nota desiderata. Potete anche bollire il frutto intero per pochi secondi, asciugarlo e tostarlo leggermente prima dell’uso.

FITOTERAPIA | l’Anice stellato rientra nella categoria delle piante officinali carminative e generalmente la utilizziamo  per la preparazione di tisane che agiscono sul sistema digerente, come la nostra Zenzero composta. 

Per il suo aroma caratteristico è anche presente nella Tisana Cannella composta dal sapore speziato, caldo e avvolgente e nella Speziata, quest’ultima ottima anche per la preparazione del vin brulè.

LIQUORERIA | L’Anice ha ispirato molti liquori come il Pastis, l’Anisetta, la Sambuca, il Raiki e l’Ouzo, sono per citarne qualcuno. Questa spezia abbraccia in modo trasversale i gusti e le tradizioni delle culture che popolano l’aerea mediterranea! 

Potevamo rimanere indifferenti alla magia dell’Anice stellato? Nel nostro liquore all’anice Mixìs è il protagonista assoluto!