Anice Stellato Bio (Copia)

L’anice stellato (Illicium verum Hook.f.) è una specie arborea sempreverde originaria dei boschi dell’Asia sudorientale (sud della Cina e Vietnam).

Il nome del genere “Illicium” deriva dal latino “illicio”, che significa “attrarre” probabilmente in allusione al profumo della pianta.
L’epiteto specifico “verum“, viene da vero, originale.

In fitoterapia, liquoreria e come spezia si utilizza il frutto, un follicolo legnoso formato da 8-12 lobi disposti a stella, ogni lobo porta un seme lucido.  L’anice stellato è ricco in olio essenziale (5/9% di cui anetolo 80/90%).

L’aroma dell’anice stellato ricorda un pochino quello del finocchio, della liquirizia, dell’aneto e soprattutto quello dell’anice verde. MA ATTENZIONE l’anice verde e l’anice stellato appartengono a 2 diverse specie botaniche. Inoltre l’anice stellato ha un sapore più amarognolo, speziato e meno erbaceo rispetto all’anice verde.

CUCINA | viene comunemente utilizzato sia per la preparazione di piatti dolci che per i piatti salati. Provatelo nella vellutata di Zucca! Si sposa bene con la cannella, la noce moscata, il coriandolo, il peperoncino, lo zenzero e il pepe di Sichuan.

L’anice stellato, dopo una breve tostatura, si può utilizzare intero oppure macinato. La parte più profumata risiede nella parte legnosa, i semi sono più amarognoli e volendo si possono togliere ed utilizzare per altre preparazioni.

La spezia intera è utile per modulare l’intensità dell’aroma dell’anice che si può rimuove agevolmente durante la fase di cottura al raggiungimento della nota desiderata.

Un altro metodo è quello di bollire per pochi secondi l’anice stellato, asciugarlo e tostarlo leggermente prima dell’uso.

Conservare le spezie lontano da fonti di calore e umidità.

FITOTERAPIA | l’anice stellato rientra nella categoria delle piante officinali carminative e generalmente la utilizziamo  per la preparazione di tisane che agiscono sul sistema digerente. Per il suo aroma caratteristico è anche presente in alcune  delle nostre miscele dal sapore speziato, caldo e avvolgente pensate per accompagnare le nostre giornate invernali. Nello shop  TISANE

LIQUORERIA |  L’anice